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    火鍋外賣決勝于冒菜

    ——專訪小龍坎總經理蘇小強

    出處:餐飲周刊 作者: 郭詩卉 網編:尹文武 2019-02-19

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    說起川式火鍋,小龍坎可以說是近兩年話題度數一數二的品牌,從進軍茶飲到推出砍爺火鍋,從“老油”風波到真假加盟,小龍坎可以說是“人紅是非多”,在很多業內人士看來,小龍坎是一個很能“折騰”的火鍋品牌,但就是這個愛“折騰”的品牌卻對火鍋外賣開始采取觀望態度。近期由餐飲老板內參主辦的中國餐飲大會2018冬季峰會上,北京商報記者采訪到小龍坎總經理蘇小強,他透露,小龍坎有望在今年推出新的冒菜品牌,并將圍繞冒菜展開外賣業務。蘇小強同時表示,外賣紅利期已過,這時候再進入火鍋外賣領域意義不大,火鍋企業在外賣市場角逐的重點將會在冒菜這一品類上。

    緩步發展龍小茶

    去年小龍坎母公司四川任眾投資管理有限公司推出了茶飲品牌“龍小茶”,這也是該公司旗下第一個非火鍋業態的餐飲品牌。這一消息,再度掀起“火鍋+茶飲”這一模式的話題熱度。龍小茶相關負責人在接受媒體采訪時也曾公開表示,推出龍小茶這個品牌的目的就是為了讓公司的品牌陣營“軟一點”,因為相比火鍋,茶飲場景更加輕便,受眾也更廣。

    但龍小茶并沒有趁著熱度以及輕便快速復制。蘇小強表示,目前龍小茶只在成都開了兩家店,產品和模式都還在調試階段,還沒有制定明確的擴張計劃,未來如果確定擴張,也很可能像小龍坎一樣以“直營+加盟”的方式擴張。

    蘇小強表示,目前在茶飲市場雖然已經涌現出了一些頭部企業,但仍然存在很大的市場空間,并且這些企業的快速發展也驗證了茶飲市場目前仍處于快速發展期,另外,茶飲的毛利相對更高,模式相對更輕,這些都是茶飲品牌能夠得以快速發展的便利因素。“但現在我們還沒有最終確定要把龍小茶做成一個什么樣的品牌,現在我們更傾向于把它做成一個更注重品質,更具有競爭力,并且能在茶飲市場洗牌過程中存活下來的品牌,所以龍小茶現在擴張速度就相對較慢。 ”

    暫停火鍋外賣業務

    火鍋市場一直被看做是餐飲行業中的紅海,去年剛上市就宣布要加快開店的海底撈給不少同類型火鍋品牌帶來一定影響。蘇小強也有同感,他在接受采訪時坦言,“海底撈已經制定了快速擴張計劃,并且要往二三線城市下沉,現在很多餐飲老板都在考慮‘海底撈來了該怎么辦’的問題,這對于一些主要發力二三線城市的品牌而言,還是有一定沖擊的,也反映出火鍋這一業態競爭的激烈程度”。

    也正因如此,很多連鎖火鍋品牌正在不斷嘗試新業務去挖掘更多的市場空間。新零售就是被很多火鍋品牌看好的一塊陣地。小龍坎近兩年也在不斷嘗試布局新零售,推出了火鍋底料、調料、方便小火鍋、方磚等零售產品,通過天貓旗艦店售賣。蘇小強也明確表示,發力新零售是小龍坎接下來的工作重點,不僅要研發和推出更多的產品,還會在營銷方式以及品牌推廣方面下更大的功夫。

    在發力新零售的同時,小龍坎還做了一個看似并不符合市場趨勢的決定。蘇小強表示,從去年10月開始,小龍坎暫停了外賣業務,“雖然火鍋外賣的客單價高,需求也越來越旺盛,但外賣紅利期已經過去了,平臺補貼逐漸減少,對商家抽成不斷提升,加之火鍋本來就不太適合做外賣,所以我們就選擇暫停外賣業務,但同時我們會推出冒菜品牌主攻外賣市場”。

    欲推冒菜搶占外賣市場

    盡管小龍坎暫停了火鍋的外賣業務,但小龍坎也不打算放棄這一市場。據蘇小強透露,目前小龍坎正在準備推出小龍坎自有的冒菜品牌,并且將快速推廣該品牌,在快速鋪設線下門店的同時,小龍坎也計劃用這一品牌搶占外賣市場。

    “冒菜比火鍋更適合外賣,不僅因為冒菜的分量較少,加工方式比較簡單,也因為冒菜在經過配送過程后口味會變得更加濃郁,因此冒菜比很多中餐品類都適合外賣這個場景”,蘇小強說道。

    利用冒菜布局外賣市場早已成為很多連鎖火鍋品牌的選擇,海底撈的U鼎冒菜、呷哺呷哺的呷煮呷燙、大龍燚的包煮婆等都是先例,外賣市場的快速發展早已點燃了火鍋品牌在冒菜領域的競爭。在蘇小強看來,家庭場景是火鍋品牌的必爭之地,但這一場景與火鍋的堂食場景差異非常明顯,是一個全新的市場,火鍋品牌也將會把自身品牌優勢注入的冒菜產品中,以提升冒菜品牌的核心競爭力,而未來火鍋品牌在外賣市場的角逐也將聚焦在冒菜上。

    北京商報記者 郭詩卉

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