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    門店量從一到一千 喜家德的取與舍

    ——專訪喜家德副總經理高建峰

    出處:商業周刊 作者: 郭詩卉 網編:尹文武 2019-02-12

    餃子這一品類在餐飲圈一直占有十分重要的地位,但這一品類也因為消費者十分熟悉而提升了提升餃子客單價的難度。喜家德憑借“一字型”蝦仁水餃以稍高于其他餃子品牌的客單價格立足市場,并在近幾年快速擴張至近500家門店。日前,在由餐飲老板內參主辦的中國餐飲大會2018冬季峰會上,喜家德副總經理高建峰在接受北京商報記者采訪時表示,喜家德仍將堅持直營的模式擴張,并且將在主推堂食的基礎上嘗試開設外賣等業務,另外喜家德還將重點招募合伙人,吸引“能獨立解決問題”的人才以幫助喜家德實現千店計劃。

    借產品提升定位

    市面上以餃子為主打品類的餐飲品牌并不在少數,但餃子品牌近兩年似乎都進入了一個發展尷尬期。去年底北京商報記者獲悉東方餃子王已經更換LOGO并且開始對門店進行新一輪升級改造,與四年前的改造不同,東方餃子王正在嘗試讓品牌擺脫快餐定位,重新向正餐靠攏。但這一計劃在很多餐飲業內人士看來頗有難度,其中一個原因就是餃子這一品類的定位在消費者心中相對固定,因此以餃子為主打品類的餐飲品牌在提升客單價方面的難度比較大。

    對上述觀點,高建峰不以為然,喜家德目前能夠快速開店復制,并且客單價格略高于同品類的其他品牌,是因為喜家德在產品方面做了很多工作。高建峰表示,喜家德的水餃是長條型的,是喜家德自己研發的“一字型”水餃,這樣做的目的是為了能讓消費者咬下第一口水餃后可以看到餃子餡里的新鮮食材,用料講究是喜家德提升客單價格自信的來源。在他看來,餃子這一品類仍然有很大的發揮想象的空間。喜家德也在去年底推出了新品餃子鍋,在部分門店嘗試,并且仍在不斷研究餃子的不同吃法。

    據高建峰介紹,目前喜家德已經有近500家門店,主要分布在東三省、山東、北京、河北等地,并且在深圳也開設了部分門店,均為喜家德的直營門店。高建峰表示,喜家德目前仍不考慮開放加盟,并且還將繼續針對市面上打著喜家德名號大肆搞加盟的山寨品牌維權。不僅如此,喜家德還將繼續加快開店,以期實現喜家德的千店計劃。

    招募合伙人

    對于喜家德的千店計劃高建峰坦言,喜家德創始團隊都已不再年輕,喜家德接下來的發展須要依靠年輕的人才,這是喜家德開啟合伙人計劃的初衷,希望能為喜家德招募更多優秀的年輕人,幫助企業發展并繼續擴大喜家德的品牌影響力。

    據高建峰透露,喜家德自去年9月宣布招募合伙人計劃后就收到了數千份簡歷,但通過篩選的只有10余份,喜家德對招募合伙人的嚴苛程度可見一斑。在被問及喜家德最看重合伙人什么能力時,高建峰表示,喜家德此次招募合伙人最看重的是獨立解決問題的能力,“我們現在具備一定的規模和影響力了,開店掙錢比之前容易很多,這也是很多人想要加入我們的原因,還有一些人就想要來投錢,這也不是喜家德現在需要的,我們需要的是能夠幫助企業不斷適應新的市場環境、提升品牌影響力和競爭力的合伙人,因此要求也自然會高很多”。

    謹慎嘗試外賣

    除了開啟合伙人計劃外,一直不做外賣的喜家德也在2018年嘗試上線外賣業務。高建峰表示,上線外賣并不是喜家德要發力外賣,只是針對目前的市場需求做出相應的調整,現在喜家德的外賣業務仍在嘗試階段,并且只在個別門店嘗試上線了個別產品。“我們的重點仍然是堂食,因為餃子只有剛煮出來的時候最好吃,這一品類其實并不適合做外賣,但外賣已經成為當下餐飲行業的一種趨勢,我們不能逆勢,但我們做外賣的前提是要保證堂食的產能及消費者體驗”。

    高建峰坦承,現在喜家德沒有針對外賣對產品和包裝進行改良,就是因為還是將發展的重點放在堂食上,并且也不太看重當下外賣的效益。但如果消費者反應強烈,并且外賣業績增長明顯,喜家德也不排除將發力外賣的可能。

    北京商報記者 郭詩卉

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