<menuitem id="apujf"></menuitem>
<div id="apujf"></div>
  • <sup id="apujf"><noscript id="apujf"><cite id="apujf"></cite></noscript></sup>
    <dl id="apujf"><s id="apujf"><thead id="apujf"></thead></s></dl>
  • <nav id="apujf"></nav>
  • <li id="apujf"></li>
    <progress id="apujf"><tr id="apujf"></tr></progress>
  • <div id="apujf"></div>
    <sup id="apujf"></sup>
  • 您的位置: 首页 > 新闻 > 人物研究

    连锁火锅外卖会有大市场

    ——专访淘汰郎创始人兼CEO赵子坤

    出处:餐饮周刊 作者:记者 徐慧 李振兴 网编:昌宏 2017-08-23

    曾风靡一时的火锅外卖像一阵风吹过,只留?#24405;?#20010;企业。这些企业中既有海底捞、呷哺呷哺这样成熟的火锅企业,也不乏淘汰郎这样发展仅两年的火锅外卖企业。尽管火锅外卖目前发展仍然迟缓,但淘汰郎却受到资本青睐,于日前完成A轮融资,并且通过城市合伙人计划,进入快速发展期。淘汰郎创始人兼CEO赵子坤,在接受?#26412;?#21830;报记者采访时表示,火锅外卖品牌快速发展不能只靠直营模式,但如果仅以?#29992;?#30340;方式扩张则会带来管理的难度,城市合伙人计划是目前较为适合淘汰郎的扩张方式。

    城市合伙人不是?#29992;?#21830;

    对于当前淘汰郎的发展情况,赵子坤表示,企?#21040;?#20837;快速增长期,选择适合的扩张方?#28966;?#20046;着企业的生死,淘汰郎选择了城市合伙人的方式进行扩张。“直营方式很难在短时间内?#21754;?#20840;国,为了保持我们的先发优势,惟有牺牲一部分纯利润与其他人分享,调动城市合伙人参与我们的扩张计划。”赵子坤直言。

    淘汰郎当初制定A、B两套城市合伙人的方案。A方案对于淘汰郎而言是一种轻模式,城市合伙人缴纳城市开通费用后,自主独立经营,根据总部下发的方式执行线上平台运营以及线?#26053;?#24215;的运营等;B方案则相对?#29616;兀?#22478;市合伙人缴纳少部分的城市开通费用,只负责线?#26053;?#24215;的管理,接收总部派发的订单,?#32531;?#25353;照订单的要求去配餐、送餐,线?#26174;?#33829;和其他工作由总部负责,总部都会抽取一定比例的流水佣金,统一供应所有产品,门店只需要拆袋、装配、送达。

    不过,经过一段时间的实践,赵子坤选定B方案,?#29260;?#20102;A方案。赵子坤解?#32479;疲?ldquo;开通城市合伙人合作的方式并非?#29992;耍?#22312;这种方式下合伙人因为自己的利润也会很努力地去管理好门店。目前通过这种自营+合伙人运营方式?#21754;?#20102;40多座城市,每个月新增5-10家,预计2018年底全国将发展200?#39029;?#24066;合伙人。”

    同时,淘汰郎成立了品控等部门和团队,用来对城市合伙人区域城市的门店产品和?#37070;?#20197;及操作规范,制定更完?#39057;?#21046;度和体系。培训部门会在每一个城市筹备期跟踪指导,督导会定期去巡查,以控制标准。

    据了解,目前,淘汰郎的员工总数已经达到150人,其中负责扩张店面的运营管理团队?#32479;?#36807;达40人。

    供应链是关键

    淘汰郎在发展过程中也曾遇到困难。在成立初期,淘汰郎曾经尝试在7个城市进行扩张,但由于供应链不完善、运营能力不足以及系统搭建不成形的原因,导致运营成本高、效?#23454;汀?#27611;利损失?#29616;亍?/p>

    有了前车之鉴,淘汰郎此次融资后的城市合伙人计划更?#28216;?#22266;。

    “最初淘汰郎采取的是中央厨房+门店的模式进行扩展,现在淘汰郞已经成为成长中的餐饮企业,在扩张中将逐?#28966;?#38381;现有各城市的中央厨房,在河北建设自有的食品加工厂,生产标准化的食?#27169;?#24418;成食品加工厂+门店模式,门店仅需要拆包装送达到用户手里。”赵子坤介绍了淘汰郎供应链建设的方案。

    大规模的建设食品加工厂,成本压力能否承担呢?赵子坤认为,去掉中央厨房节省了大量的费用,以及同城物流和装修人工等成本,工厂化生产实现机械化,标准化进一步降低了食材成本。

    值得一提的是,淘汰郎在城市配送中选择的是相对费用较高的?#20102;汀?ldquo;淘汰郎曾经采用自营物流的方式在城内配送,且因为增加了工作人?#20445;?#21152;重了成本,但对主营业务并没有产生积极的影响。餐饮企业还是更应该专注于食材和产品以及用户体验上,选择?#20102;?#21450;其他第三方物流配送,既降低人力成本也降低了管理成本。”赵子坤认为。

    城市间的配送,淘汰郎通过第三方的物流冷链配送到全国各个门店。目前投产后的新工厂可以支撑现有门店的运转,不排除以后在华东地区建设一座新工厂。

    连锁外卖品牌优势明显

    目前,中国的火锅市场规模约有7000亿元的体量,但火锅行?#24213;?#22823;的企业每年的营收不到百亿元,整个火锅行业的集中度不高。赵子坤认为,这表明了行业市场规模大小与单个品牌本身关联性是不大的,但在火锅外卖市场呈现的是另外一种反向趋势。

    “火锅外卖市场规模可能仅有40亿元的规模,但知名火锅品牌可能会占据80%的份额,其中体量最大的企业很可能就会占据40%的份额。因为火锅行业的市场份额是依靠连锁性、规模性和?#21754;?#24615;决定的。所以线上的单店或几个店的火锅品牌外卖?#21754;?#30340;?#27573;?#24456;小,没有优势可言。品牌化、连锁化的企业,?#21754;?#30340;?#27573;?#24191;,影响力大,销量提升快。”

    火锅外卖品牌需将主要资源投入到外卖上,公司内的流程短,仅为总部的运营团队+门店的配餐?#20445;?#21830;?#30340;?#24335;简单、扩张速度更快。淘汰郞一个店面的?#26041;?#20165;包括租店+基础装修+办理执照+开通外卖平台+供货到店5个?#26041;冢?#20165;需30天即可。

    当然,品牌连锁最容易?#29615;旅啊?#23545;于?#26053;埃?#36213;子坤表现得很自信。“市场上出现过很多类?#39057;?#21019;业者,但在餐饮行业,佼佼者还没有被模仿者超越的案例。”赵子坤认为,“餐饮企业发展最重要的是运营能力,并及时了解消费者的需求与变化。淘汰郎之所以能够发展至今,就是?#26082;?#23450;位了“85后”、“90后”人?#28023;?#29305;性为1-2?#21496;?#20303;,环境不大。这就要求火锅外卖客单价不高、方便快捷,进而淘汰郎提出了小锅、99元、不回收的外卖模式,解决了外卖火锅的多个痛点。

    当前,自热式火锅成为外卖火锅的一个对手。但赵子坤认为,自热式火锅仅仅是代替温饱,并不是真正的火锅,火锅要直接加热,新?#36866;?#26448;经过加热涮熟,这才是火锅本来的方式。自热式火锅是不会达到这种程度的,直接竞争也不存在。

    ?#26412;?#21830;报记者 徐慧 李振兴

    ?#20063;?#24191;告
    名门彩票真的假的
    <menuitem id="apujf"></menuitem>
    <div id="apujf"></div>
  • <sup id="apujf"><noscript id="apujf"><cite id="apujf"></cite></noscript></sup>
    <dl id="apujf"><s id="apujf"><thead id="apujf"></thead></s></dl>
  • <nav id="apujf"></nav>
  • <li id="apujf"></li>
    <progress id="apujf"><tr id="apujf"></tr></progress>
  • <div id="apujf"></div>
    <sup id="apujf"></sup>
  • <menuitem id="apujf"></menuitem>
    <div id="apujf"></div>
  • <sup id="apujf"><noscript id="apujf"><cite id="apujf"></cite></noscript></sup>
    <dl id="apujf"><s id="apujf"><thead id="apujf"></thead></s></dl>
  • <nav id="apujf"></nav>
  • <li id="apujf"></li>
    <progress id="apujf"><tr id="apujf"></tr></progress>
  • <div id="apujf"></div>
    <sup id="apujf"></sup>
  • 龙江22选5开奖走势图 广西快乐双彩开奖果 安徽时时彩开奖号 超级大乐透走势图2元网带坐标 最新快三投注技巧 湖北11选5结果走势图 吉林十一选五今天奖号 一码中特精准料 体彩25选5开奖结果福建 云南时时彩官网平台 贵州快3开奖l结果1150241 广东11选5走势图基本走势走势图 今天的河南快三开奖结果查询 体育彩票走势图怎么看 棒球小英雄